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原味豆漿 (Primary taste Soybean Milk) 我喜愛的中式早餐是: 豆漿 (Soybean milk)、油煎餅 (Cruller)、油條 (Deep-fried Bread-rod) 、葱油餅 (Wheat-cake)。油炸東西不會多吃, 但豆漿則要喝兩杯以上。在夏天的日子裏, 一杯冰涼的豆漿比一杯汽水滋潤有益, 店舖售賣的豆漿, 大部份沒有豆香味、味道一般、價錢不便宜。深圳市一杯豆漿賣一元至元半, 香港特區一杯豆漿賣五元至七元。喜愛豆漿的我, 有必要自己動手弄豆漿喝, 省回豆漿錢。豆漿弄好後冷郤, 才放入家用冰箱, 我會帶一部份豆漿回辦事處與同事分享。同事們喝後, 紛紛說好, 有同事問: “豆漿是不是用【豆漿機】弄出來的?” 也有同事說: “豆漿很有豆香味、味道好, 比店舖賣的好喝, 是怎樣弄出來的呢?” 其實, 豆漿的製法十分簡單, 如果你喜歡喝豆漿, 可試試我的製造方法。 豆漿要有豆香味, 最好選用加拿大或美國黃豆, 但是價格較貴; 你可以用我們祖國的黃豆, 價錢相對便宜。可惜, 連日來的 『三聚氰胺』(Cyanuric triamide) 事件弄到滿城風雨, 為了健康安全, 還是選購外國黃豆吧! 把選好的黃豆, 放入清水浸透、浸軟, 最好把黃豆浸六個小時或以上, 備用。浸軟及脹大的黃豆, 豆味才會散發出來。你在店舖喝的豆漿, 很少把黃豆浸那么長時間。 檢測你的家用攪拌器, 看看是否還能正常操作, 備用。現時市面上有許多【豆漿機】可供選擇, 若果你想快捷的話, 可用【豆漿機】弄豆漿喝。【豆漿機】操作容易、簡單直接: 把黃豆放進去, 加點開水後再啟動【豆漿機】, 不一會兒, 熱熱的豆漿液便滴溜出來。我覺得這樣的豆漿液 (Soybean fluid) 失去傳統風情, 太機械化了! 一般的家用攪拌器能把黃豆打碎, 無需購買【豆漿機】, 把錢省下來可買上等黃豆。 如可弄製豆漿? 把浸軟的黃豆放入攪拌器的量杯內, 黃豆份量不能隨意, 最多為量杯的五分之四, 切勿放滿。加少許冷開水, 水要蓋過黃豆。把杯蓋連合好, 放入攪拌機緊扣, 啟動攪拌器把黃豆打碎, 量杯內的黃豆與冷開水攪拌成豆糊狀, 打豆時間約一分鐘。一個量杯攪拌成的豆糊, 可製成最少六碗豆漿, 濃淡隨意。若要豆香濃郁, 少放一點冷開水。 預備魚湯袋一個及老火湯煲一個, 洁淨及清毒, 把魚湯袋放在湯煲內, 將攪拌好的黃豆糊倒進魚湯袋內, 分隔黃豆渣滓, 加入最少六碗冷開水調混。調混後, 把魚湯袋連同黃豆渣滓拿走, 這時湯煲內只餘下豆漿水, 啟動煤氣爐火, 把豆漿水煮沸去除『豆青味』。 未經煮沸的豆漿水有強烈的『豆青味』, 煮沸才能將『豆青味』完全去除。 豆漿水煮沸後成為熱豆漿, 把爐火關閉後才加入砂糖、冰糖、食鹽。食鹽有穩定豆漿的作用, 所以甜豆漿也應要放少許食鹽。在傳統菜市場、超市或店舖售賣的豆漿, 生產商或供應商極有可能加入防腐劑 (Preservatives)、穩定劑 (Stabilizers)、味精 (殼氨酸鈉, Monosodium glutamate) 等添加劑, 消費者全不知情。沒有任何添加劑的豆漿才配稱〔原味豆漿〕。 |
