Blog : 油條的做法 (The making of deep-fried broad rod)

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8/9/2010 5:17 am

油條的做法 (The making of deep-fried broad rod)

我喜爱的早点有: 豆浆 (Soybean Milk) 及油条 (Deep-fried broad rod)。油条, 是一种油炸面粉团的小食, 制作方法如下:

1. 材料: 高筯面粉、泡打粉、食用糗粉、精盐、鸡疍、温水。
2. 造法: 将面粉、精盐、泡打粉、食用糗粉、鸡疍放入盆内, 加温水搅拌溶化成乳状/雪花状, 揣捣使其成为光滑有弹力的面团, 用温布把面团盖好, 闲置约三十分钟后, 再揣捣一次, 如是者做3至4次, 使面团达到柔顺。
3. 取一小面团放在台板上, 把小块面团拉长, 再用刀刴成两条, 将两面条揑在一起压实, 双手轻揑两端, 拉成长条放入油锅中, 炸至面条涨起、色泽成金黄, 形像似一条长骨头就可以了。
4. 油条, 外酥内松软, 色泽金黄, 老少皆宜, 但不能多吃。
5. 油条、油炸鬼是最普遍的叫法, 它还有其它名称: 油炸檜、炸面, 油炸果条。它的意思指 [用油炸的面粉条], 就是广府人所说的炸面。
6. 油炸鬼传到广东、广西的粤语地区, 但广府人嫌[油炸鬼]的叫法不吉利, 于是恢愎最原先的叫法: 油炸面条, 即炸面。